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四川肥肠面的正宗做法,江油肥肠有哪些正宗做法? <#21---->

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去过江油的人都知道红烧肥肠对于当地人的重要性,壹周君初闻江油肥肠是通过由它制成的罐头。

江油肥肠在当地的名气毋庸置疑,在外地其实也是名声在外的。色泽黄亮的肥肠让人望而生津,柔嫩爽口的感觉用来下饭下酒真真是极好的。

干煸、凉拌、火爆、卤制、清炖、粉蒸等都是肥肠的几种做法,但最为经典的、最为著名的,还数味鲜可口的红烧肥肠。

因为江油肥肠的出名,外地多个城市都曾打出江油肥肠的招牌,但是尽管红烧的技法、佐料都是别无二样的,味道总是没有江油当地来得攒劲儿。

红烧肥肠的制作简单来说有以下几个步骤,首先把洗净的肥肠切成两三厘米的寸段,然后放入滚水中焯一分钟左右捞起,水中要放入葱段和姜片。热锅倒油,锅里放入少量白糖炒糖色。然后放入焯了水的猪大肠给其上色。

上色之后剩下的油用来炒香料调味,香料需要用到的有蛮多,八角、大蒜、姜片、桂皮、草果、香叶、八角、花椒、干辣椒等,这些东西入锅炒香之后再放入肥肠干煸片刻,然后再放入少许的老抽和食盐。最后加适量水红烧半个小时左右即成。在这期间可以根据自己的喜好加入适量的土豆、萝卜等蔬菜。

时间到了之后将肥肠等食材捞出锅,然后再撒一点葱花就可以摆盘上桌了。

肥肠除了红烧、干煸、凉拌等制菜之外,还可以用肥肠作陪,做成肥肠面、肥肠粉等小食。做肥肠面或粉的时候,可以直接用卤制好的肥肠,这样操作既简单还美味。

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