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牛肉也可以说几分熟吗,都说吃泡面没营养,里面的牛肉是真的吗?

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回答这问题前先阐述下泡面有没营养?

我们知道,人体需要原料来构筑和更新自身,更需要能量(energy)来驱动各项生命活动。糖、蛋白质和 脂肪等营养物质就是在体内通过分解代谢和合成代谢的过程而分别为人体提供能量和“建筑材料”的。提供能量则是食物的主要营养功能。人体中用来维持体温的热能、体内物质渗透的渗透能、肌肉收缩的机械能、神经传导兴奋的电能等等,这些生理活动所需要的能量都是通过机体不断进行物质交换,并通过物质代谢而获得的。人体摄入三大营养物质:糖、脂肪、蛋白质。糖供给机体生命活动所需的能量, 脂肪(fat)在体内的主要功能是贮存和供给能量。从体内能量的贮存形式来看,每克脂肪在体内氧化所释放的能量约为糖有氧氧化释放能量的 2 倍。当机体需要时,贮存的脂肪首先在酶的催化下分解为甘油和脂肪酸。体内脂肪酸( fatty acids,脂酸) 的来源有二:一是机体自身合成,以脂肪的形式储存在脂肪组织中,需要时从脂肪动员。饱和脂酸及单不饱和脂酸主要靠机体自身合成。另一来源系食物脂肪供给,特别是某些多不饱和脂酸,动物机体自身不能合成,需从植物油摄取。它们是动物不可缺少的营养素,故称必需脂酸。它们又是前列腺素、血栓恶烷、及白三烯等生理活性物质的前体。哺乳类动物体内不能合成亚油酸和亚麻酸,这两种多不饱和脂酸必须由食物中植物油提供。棕榈油含饱和脂肪酸较多。通过棕榈油炸出来的面饼,其饱和脂肪酸含量高,而多不饱和脂肪酸含量低,不能满足人体需要,如果长期只吃泡面,必然引起营养不良。但不能庞统理解为泡面没营养。



以下为某品牌泡面,及其配料表




从配料表我们能看到它的菜包主要是脱水蔬菜和脱水牛肉。

那,脱水牛肉是什么?

脱水牛肉就是牛肉经过脱水干燥工艺处理后的牛肉。

这里,涉及到 食品干燥和脱水技术。

食品干燥,就是在自然条件或人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程。一般来说,干燥包括自然干燥,如晒干,风干等和人工干燥,如烘房烘干、热空气干燥、真空干燥、红外干燥、冷冻干燥、微波干燥等。 但为了与脱水有所区别,习惯上常将干燥单纯的理解为自然干燥。脱水就是为保证食品品质变化最小,在人工控制条件下促使食品水分蒸发的工艺过程。因此,脱水就是指人工干燥。脱水食品不仅应达到耐久贮藏的要求,而且要求加水复原(复水)后基本上能恢复原状。 即食品脱水是指在受控制的条件下完成除去食品中的水分,而对食品性质方面影响极小或是理想地不引起其他变化。 脱水食品质量的一条衡量标准是加水复原的脱水食品必须非常接近制备时所用的食品原料。



脱水干制品在它的水分降低到足以防止腐败变质的水平后,始终保持低水分进行长期贮藏的过程。适宜于干藏的干制品的水分含量是随着一般再次水分含量范围室温下可贮藏一年或一年以上。

脱水干燥的目的(1) 减轻重量,缩小容积;(2)为了能在室温条件下长期保藏食品,以便延长食品的供应季节,平衡产销高峰,交流各地特产,贮备供救急、救灾和战备用的补给物资;(3) 为了生产方便食品。

干制对食品品质的影响:(1) 物理变化 干缩、表面硬化、多孔性 、热塑性 (2) 营养成分不流失:包括蛋白质、碳水化合物、脂肪,维生素 ,色素以及天然色素,而去除一些挥发物质。(3)风味: 去除一些异味、煮熟味 ,防止风味损失,使风味固定。


上图可以看出,干燥脱水前牛肉水分60%,干燥脱水后仅1.5%。

综上我们可以明确以下几点:

1.泡面主要配料是面饼(经棕榈油油炸),脱水蔬菜及脱水牛肉,再辅以调味包。

2.泡面也提供人体三大营养物质,不是没有营养。更客观的说法是泡面不宜长期食用,更不能一日三餐食用。毕竟它所含人体所需营养有限,而且难以提供人体必需脂肪酸和人体必需氨基酸。长期食用不益于身体健康。

3.泡面中所附带牛肉粒是真材实料的牛肉,它经过脱水干燥技术处理,在保留牛肉营养及风味不失的情况下,体积更小而且贮藏更久。

关于这个问题我们应该首先看方便面的原料,它的主要原料是精白面粉加上油脂,它是良好的能量食品,在同样的重量下,可以提供比馒头米饭更多的 热量和脂肪 ,携带方便,里面的牛肉也是真的,属于脱水牛肉

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